Nalewka z malin
Malinówka to jedna z tych nalewek, które robi się szybko i bez kombinowania, ale jeśli myślisz, że każda smakuje tak samo, to jesteś w błędzie. Maliny mają w sobie sporo kwasowości, więc jeśli przesadzisz z cukrem, dostaniesz coś, co przypomina syrop dla dzieci. Jeśli je zalejesz byle jakim spirytusem, wyciągniesz z nich tylko powierzchowny smak, bez tej głębi, która sprawia, że nalewka jest czymś więcej niż tylko alkoholem o owocowym aromacie.
Robiłem malinówkę na różne sposoby – na czystym spirytusie, na wódce, z dodatkiem miodu, z odrobiną wanilii. Najlepsza wychodziła zawsze wtedy, gdy nie próbowałem niczego przyspieszać. Dobre maliny, dobrze dobrany alkohol i czas – tyle wystarczy.
Składniki i czas przygotowania
- 1 kgmalin
- 0.5 litrawódki
- 0.2 litraspirytusu
- 0.4 kgcukru
Nalewka z malin - Przygotowanie drinka
- 1Maliny przeglądamy, odrzucamy te nadgniłe. Nie płuczemy, jeśli są czyste – woda zmywa część aromatu. Jeśli są z piaskiem, można szybko przepłukać na sitku i dobrze osuszyć.
- 2Maliny wrzucamy do dużego szklanego słoja (minimum 2-litrowego). Zasypujemy cukrem, mieszamy delikatnie drewnianą łyżką i odstawiamy na 24-48 godzin, aż owoce puszczą sok. Raz na jakiś czas można potrząsnąć słojem, żeby cukier lepiej się rozpuszczał.
- 3Gdy maliny puszczą sok i zrobi się gęsty syrop, dolewamy wódkę i spirytus. Zakręcamy słój i potrząsamy kilka razy, żeby wszystko się dobrze wymieszało.
- 4Odstawiamy na minimum 6-8 tygodni w ciemne, chłodne miejsce. Przez pierwszy tydzień warto codziennie delikatnie potrząsnąć słojem. Potem zostawiamy w spokoju – niech czas zrobi swoje.
- 5Po leżakowaniu nalewkę przecedzamy przez gazę lub gęste sito. Można powtórzyć filtrację, jeśli chcemy klarowniejszy trunek. Owoce można jeszcze zalać małą ilością wódki, odstawić na kilka dni i odcisnąć – wyciągnie się z nich ostatnie resztki smaku.
- 6Gotową nalewkę przelewamy do butelek i odstawiamy na minimum 3 miesiące, ale rok to już optymalny czas. Im dłużej postoi, tym bardziej się zaokrągli i nabierze głębi.
Właściwości zdrowotne nalewki z malin
W odpowiednich ilościach nalewka z malin może działać wspomagająco na organizm. Maliny są bogate w witaminy, antyoksydanty i substancje o działaniu przeciwzapalnym, a sam proces maceracji pozwala zachować ich cenne właściwości. Oczywiście, alkohol nie jest lekiem, ale w niewielkich dawkach może wzmacniać niektóre efekty zdrowotne.
Co daje nalewka z malin?
- Pomaga przy przeziębieniu i grypie – zawiera naturalne salicylany, które działają podobnie do aspiryny: pomagają obniżyć gorączkę, pobudzają gruczoły potowe i mogą łagodzić bóle mięśniowe. Działa też kojąco na ból gardła.
- Działa przeciwzapalnie – maliny to źródło polifenoli i flawonoidów, które wspierają organizm w walce ze stanami zapalnymi. Może to mieć znaczenie nie tylko przy infekcjach, ale też w profilaktyce chorób przewlekłych.
- Wspiera układ pokarmowy – zawiera związki o działaniu ściągającym i antybakteryjnym, co może pomóc w łagodzeniu problemów żołądkowych, np. biegunek czy lekkich zatruć pokarmowych.
- Korzystnie wpływa na układ krążenia – potas, magnez i antyoksydanty zawarte w malinach mogą wspierać naczynia krwionośne i regulować ciśnienie krwi. W małych ilościach może działać rozkurczowo i poprawiać krążenie.
- Łagodzi bóle menstruacyjne – dzięki naturalnym właściwościom rozkurczowym pomaga zmniejszać napięcie mięśniowe i może redukować bóle towarzyszące miesiączce.
- Działa relaksująco – jak każdy alkohol, w umiarkowanej ilości może wspomagać odprężenie i poprawiać nastrój. Nie zastąpi to jednak zdrowego stylu życia ani odpoczynku.
Jak uniknąć goryczki w nalewce z malin?
Jednym z najczęstszych błędów przy robieniu nalewki z malin jest pozostawienie owoców w alkoholu na zbyt długo. Maliny mają drobne pestki, które zawierają taniny – substancje odpowiedzialne za goryczkę i cierpkość. Jeśli owoce macerują się zbyt długo, szczególnie w wysokoprocentowym alkoholu, taniny zaczynają dominować nad naturalną słodyczą i kwasowością malin. Efekt? Zamiast harmonijnej, owocowej nalewki dostajesz trunek z nieprzyjemnym posmakiem.
Jak uniknąć tego błędu?
- Nie przeciągaj maceracji – optymalny czas to 6-8 tygodni. Jeśli nalewka zaczyna robić się zbyt cierpka, warto przefiltrować ją wcześniej.
- Dobrze odcedzaj owoce – po zakończeniu maceracji przecedź nalewkę przez drobne sito i kilkukrotnie złożoną gazę, aby pozbyć się pestek i drobnych resztek owoców, które mogą nadal oddawać goryczkę.
- Skróć czas zasypywania cukrem – maliny powinny puścić sok w ciągu 24-48 godzin. Trzymanie ich pod cukrem dłużej nie poprawia smaku, a może przyspieszyć fermentację, co psuje efekt końcowy.
- Rozważ metodę na sok – jeśli chcesz uniknąć kontaktu pestek z alkoholem, możesz zasypać maliny cukrem, odczekać, aż puszczą sok, a następnie odcedzić owoce i połączyć sam sok z alkoholem. To sposób na klarowniejszą, łagodniejszą nalewkę.
- Nie używaj zbyt mocnego alkoholu – jeśli zalejesz maliny czystym spirytusem 95%, szybko wyciągnie on nie tylko aromaty, ale też taniny z pestek. Lepiej użyć mieszanki spirytusu i wódki lub rozcieńczyć spirytus do 65-70%.
Wojtek Piwowarski
Jestem barmanem z kilkuletnim doświadczeniem. Uwielbiam tworzyć nowe, oryginalne koktajle i dzielić się nimi z innymi. Po pracy lubię spędzać czas na sportowo lub z przyjaciółmi
