Czy jest coś, co koniecznie powinien mieć każdy domowy barman w swoim arsenale? Oczywiście! Tym produktem są bitters – to nieduży, ale zdecydowanie potężny składnik, dzięki któremu Old Fashioned to Old Fashioned, natomiast Manhattan zyskuje charakterystyczny smak. Czym są bitters i dlaczego są tak istotne w drinkach? Koniecznie sprawdź, co musisz o tym wiedzieć!
Czym są bitters?
Na sam początek podstawy: czym jest ogóle bitters? Bitter w języku angielskim oznacza gorzki. Czy to odpowiedni trop? Jak najbardziej, bowiem bitters używane przez barmanów, a także niektórych kucharzy to po prostu gorzkie krople pełne smaków i aromatów. Zdecydowanie przeważa w nich gorycz, ale nie są jednowymiarowe. Dużo tutaj zależy od rodzaju kropli. W zależności od tego mogą być wyczuwalne nuty pomarańczy, różnych ziół, czy chociażby lawendy!
Można śmiało powiedzieć, że bittersy zaskakują i jednocześnie zachwycają swoją złożonością. Mają oryginalne zapachy i zapewniają głębię smaków. Mają bardzo dużą intensywność, dlatego też są używane w niedużych ilościach. Wystarczy zaledwie kilka kropli, aby drink zyskał wielowymiarowy charakter. Bitters można nazwać szczególnym rodzajem przypraw wykorzystywanych w mixologi przez barmanów.
Jeśli chodzi o bittersy do drinków, to tworzy się je na bazie ziół, przypraw i różnych składników roślinnych. W XIX wieku można było je kupić w aptekach, a obecnie są składnikiem wielu koktajli. Mają najczęściej od 30 do 40% alkoholu.
Jak używać bitters?
Bitters to popularne dodatki do drinków, które wyróżniają się złożonym składem z mnóstwem ekstraktów roślinnych. Właśnie dlatego drink zyskuje głębie i odpowiedni charakter, a to w przypadku niektórych wytrawnych drinków (takich jak np. Martini) jest bardzo ważne. Jest to także sposób na zbilansowanie koktajlu, istotny jest taki dodatek szczególnie jeśli chodzi o drinki z małą ilością składników, czy też przy słodkich napojach alkoholowych.
Bitters bez problemu może być także dodawany do prostych drinków takich jak np. gin z tonikiem, czy rum. Jest to możliwość, dzięki której da się wzbogacić smak, nadać mu dodatkowy wymiar, a to sprawia, że zwykły napój staje się niezwykły!
Nie brakuje w nich gorzkich nut, ale tak jak już wspomnieliśmy, smak każdego rodzaju bittersa jest zależny od kompozycji. To, jak będzie smakował jest zależne od składu danego bittersa i ilości dodanych kropel. Mogą być wyczuwalne rozmaite akcenty, w zależności od tego, jakie składniki zdecydował się dodać twórca.
Gdzie można kupić bitters?
Jeśli chciałbyś kupić bitters, to wiedz, że bez problemu znajdziesz je w ofertach specjalistycznych sklepów barmańskich. Jak je natomiast rozpoznasz? To dość proste, ponieważ bitters mają charakterystyczny wygląd – m.in. za dużą etykietę wystającą ponad grubszą część buteleczki, czy żółty korek. Z pewnością uda Ci się je znaleźć także w sklepach internetowych, które mają w sprzedaży dodatki barmańskie. Największą popularnością cieszą się Aromatic Bitters – Angostura, Orange Bitters – Angostura, a także Amaro di Angostura.
Aromatic Bitters – Angostura
Mówi się, że to zdecydowany lider wśród gorzkich wódek. To właśnie ten produkt sprawia, że drink zyskuje kompleksowości, a oprócz tego intensyfikuje aromat składników, łagodzi surowy charakter niektórych alkoholi, czy równoważy kwasowość. Aromatic Bitters – Angostura to unikalny wzmacniacz smaku, który wyróżnia się czerwonym kolorem. Ma też aromatyczny zapach, który przypomina owoce, zioła i przyprawy. Warto też wiedzieć, że podobne właściwości ma smak, który służy jako środek aromatyzujący, wpływający na poprawę smaku napojów i jedzenia.
Orange Bitters – Angostura
Pod tą nazwą kryje się kompleksowy mix tropikalnych pomarańczy i przypraw. To doskonały, wszechstronny dodatek do wódki, whisky i ginu. Idealnie pasuje też do czekolady, pikantnych sosów, czy chociażby owoców morza. Wyróżnia się czystym kolorem i charakterystycznym, pomarańczowym zapachem z przyprawami. Zapach ten jest niebywale świeży, aromatyczny i z łagodną nutą. To rewelacyjna mieszanka słodkich i gorzkich smaków, mająca nuty cytrusowo-korzenne.
Amaro di Angostura
Amaro di Angostura ma bursztynowy, głęboki kolor. W smaku możesz znaleźć czekoladę i cynamon (podobnie w aromacie). To świetne egzotyczne połączenie, które przy tym jest intensywne i zbilansowane. Śmiało można rzec, że taka mieszanka przywodzi na myśl tropikalne piękno i klimat.
Jakie są jeszcze rodzaje bitterów?
Dużą popularnością cieszą się wyżej wymienione bittersy jak Angostura Aromatic Bitters, Orange Bitters, czy Aamaro di Angostura. Jednak czy to oznacza, że nie ma innych smaków? Oczywiście, że nie! Na rynku możesz znaleźć linię bittersów, która obejmuje smaki takie jak m.in. śliwka, wiśnia, czekolada, brzoskwinia, seler, grejpfrut, cytryna, czy rabarbar.
Z czego tworzy się bittery?
Bittery to napoje alkoholowe o wyrazistym, gorzkim smaku, które powstają z roślin, takich jak zioła, korzenie, kory, owoce czy kwiaty. Dodaje się je do koktajli, aby dodać głębi smaku. W produkcji bitterów często stosuje się czysty, zbożowy alkohol. Przyczyną takiego wyboru są następujące właściwości alkoholu: większa siła, neutralność smaku, konserwacja i rozpuszczalność. Mocniejszy alkohol pozwala na lepszą ekstrakcję smaku i aromatu z roślinnych składników oraz utrzymanie świeżości i jakości produktu. Neutralny smak spirytusu zbożowego pozwala skupić się na smakach i aromatach użytych składników nie wprowadzając dodatkowych nut smakowych. Ponadto, alkohol pozwala na lepsze rozpuszczenie ekstraktów roślinnych, co przekłada się na jednolitą konsystencję i smak bitterów.
Co znajdziesz w bitters, czyli składniki bittersów
Bitters w zasadzie składa się z trzech składników takich jak:
- neutralny spirytus;
- środek goryczkowy;
- aromaty.
Jeśli chodzi o spirytus, to praktycznie zawsze jest nim alkohol zbożowy, lecz dwa pozostałe składniki mogą być znacznie inne.
Jakie są popularne środki goryczkowe? Należą do nich m.in. korzeń lukrecji, korzeń mniszka lekarskiego, korzeń goryczki, piołun, sarsaparilla, korzeń łopianu, czy korzeń arcydzięgla. Z kolei jeśli chodzi o aromaty i przyprawy, to warto wymienić takie jak lawenda, skórka pomarańczy, korzeń goryczki, rumianek, mięta, cynamon, trawa cytrynowa, kolendra, czy kardamon.
Jak długo mogą działać bittery i czy tracą one ważność?
Zwykle bittery zachowują trwałość przez okres kilku, przeciętnie pięciu lat. Nie trzeba przechowywać ich w lodówce. I choć w bittersie są związki organiczne, to zawarty alkohol działa jak naturalny środek sterylizujący i konserwujący. Co to oznacza? Nic innego jak to, że możesz bez obaw przechowywać je w szafce, gdzie trzymasz trunki!
Najlepsze drinki z Bitters – nasze TOP 3
Bitters to magiczny składnik, który dodaje głębi i wyrafinowania każdemu napojowi. Przedstawiam Wam trzy najlepsze drinki z bitters, które na pewno zaskoczą Wasze kubki smakowe!
Old Fashioned
Klasyczny Old Fashioned to prawdziwy majstersztyk w świecie koktajli. Połączenie bourbonu, cukru, wody, a przede wszystkim Angostura Bitters sprawia, że każdy łyk tego drinka to uczta dla podniebienia. To idealny wybór na wieczór z przyjaciółmi lub romantyczną kolację we dwoje.
Manhattan
Spróbuj klasycznego drinka Manhattan! Whisky łączona z czerwonym wermutem, a następnie polana kilkoma kroplami Angostura Bitters tworzy zniewalający smak i aromat. Drink podawany jest z koktajlową wiśnią, której słodycz doskonale komponuje się z goryczką bitters.
Negroni
Jeśli masz ochotę na coś wytrawnego, to Negroni będzie strzałem w dziesiątkę. Połączenie ginu, słodkiego wermutu i Campari, dopełnione kilkoma kroplami pomarańczowego bitters, tworzy orzeźwiający i nieco gorzki smak. Idealne na ciepłe letnie wieczory!
Podsumowanie
Mam nadzieję, że te przepisy zainspirują Was do eksperymentowania z bitters i odkrywania nowych, fascynujących smaków. Zapraszam Was również do sprawdzenia naszej oferty na zestawy barmańskie, które znajdziecie na naszej stronie. To świetny sposób na rozpoczęcie lub rozwinięcie swojej przygody z miksologią!
Sprawdź też kilka naszych artykułów:
- Jak pić tequilę? Zasady picia tequili
- Najlepszy rum do 100 zł – nasz ranking TOP10
- Jaki alkohol ma najmniej kalorii?
Wojtek Piwowarski
Jestem barmanem z kilkuletnim doświadczeniem. Uwielbiam tworzyć nowe, oryginalne koktajle i dzielić się nimi z innymi. Po pracy lubię spędzać czas na sportowo lub z przyjaciółmi
