Nalewka z winogron
Jasne winogrona w nalewkach to niedoceniany temat. Dają lżejszy, bardziej owocowy smak z lekką kwasowością, bez ciężkich tanin. Łatwiej je kontrolować – nie trzeba walczyć z goryczką ani przesadną słodyczą.
Żeby nalewka nie była mdła, lepiej nie sypać za dużo cukru. Alkohol też ma znaczenie – czysty spirytus podkręca ostrość, ale mieszanka z wódką wydobywa owocowe nuty. Kluczowe jest długie macerowanie i pilnowanie, by pestki nie zdominowały smaku goryczą.
To przepis dla tych, którzy cenią czystą owocowość bez przesady. Można dodać dębowe płatki czy odrobinę miodu, ale to już kwestia gustu.
Składniki i czas przygotowania
- 1 kgjasnych winogron
- 1 litrmocnej wódki
- 5goździków
Nalewka z winogron - Przygotowanie drinka
- 1Winogrona dokładnie myjemy i osuszamy. Każdą kiść przeglądamy – usuwamy wszelkie niedojrzałe, uszkodzone lub nadgniłe owoce, bo zepsują smak nalewki. Obrywamy winogrona z szypułek. Nie zostawiamy pestek – jeśli owoce są duże, można je przeciąć i wyjąć pestki, ale nie jest to konieczne, jeśli nalewka będzie długo leżakować.
- 2Winogrona wsypujemy do dużego słoja i zasypujemy cukrem. Nie trzeba niczego rozgniatać – owoce same puszczą sok pod wpływem cukru. Słój przykrywamy gazą lub lekko nakręconą pokrywką i odstawiamy w ciemne miejsce na 2 dni. Co jakiś czas potrząsamy słojem, żeby cukier równomiernie się rozpuszczał.
- 3Po dwóch dniach, kiedy owoce puściły sok i cukier się rozpuścił, wlewamy do słoja spirytus. Warto użyć alkoholu o mocy około 70%, bo zbyt mocny wyciągnie z owoców więcej goryczy. Dorzucamy goździki, jeśli chcemy lekki korzenny akcent. Mieszamy całość, zakręcamy słój i odstawiamy na minimum 2 tygodnie w ciemne miejsce.
- 4Po dwóch tygodniach oddzielamy ciecz od owoców. Owoce odciskamy przez gazę lub drobne sito – mają w sobie jeszcze sporo smaku. Płyn przecedzamy kilka razy przez gazę lub filtr do kawy, aż będzie klarowny.
- 5Gotową nalewkę przelewamy do butelek i odstawiamy na minimum 3 miesiące w chłodne miejsce. Z czasem jej kolor stanie się ciemniejszy, a smak bardziej złożony. Jeśli po pierwszym spróbowaniu jest zbyt ostra, warto dać jej jeszcze kilka miesięcy.
Alternatywa zamiast wina
Nalewka z jasnych winogron to świetna opcja, jeśli szukasz czegoś innego niż standardowe wino. Ma kilka zalet:
- Smak - lżejszy i bardziej owocowy niż typowe wino. Mniej tanin, więcej świeżości.
- Kontrola - sam decydujesz o słodyczy i mocy alkoholu. Możesz dostosować do własnych preferencji.
- Proces - dłuższa maceracja wyciąga więcej aromatów niż przy zwykłej fermentacji wina.
Kluczowe punkty przy robieniu:
- Nie przesadzaj z cukrem. Jasne winogrona mają naturalną słodycz.
- Użyj mieszanki spirytusu i wódki (około 70% mocy) dla balansu między mocą a owocowością.
- Maceruj minimum 2 tygodnie, ale im dłużej, tym lepiej.
- Usuń pestki, jeśli nie planujesz długiego leżakowania - mogą dodać goryczy.
- Daj nalewce minimum 3 miesiące na dojrzenie po zlaniu znad owoców.
Efekt? Napój o czystej owocowości, z nutą kwasowości i alkoholową mocą. Nie jest to dokładna kopia wina, ale ciekawa alternatywa z własnym charakterem. Sprawdzi się zarówno do picia solo, jak i jako baza do drinków.
Wojtek Piwowarski
Jestem barmanem z kilkuletnim doświadczeniem. Uwielbiam tworzyć nowe, oryginalne koktajle i dzielić się nimi z innymi. Po pracy lubię spędzać czas na sportowo lub z przyjaciółmi
